L’impasto, fait main de A à Z
Chez Pizzaly, la pâte est faite à la main du début à la fin. Pas de pétrin, pas de machine : des mains, de la farine, de l’eau, du sel, et du temps.
Quatre gestes, quatre fois à la main
Le pétrissage
Farine, eau et sel sont travaillés à la main dans une madia en bois, jusqu’à ce que la masse devienne lisse et souple.
La maturation
La pâte repose 24 à 48 heures. Elle développe ses arômes et devient plus légère et plus facile à digérer.
Le boulage
Chaque pâton est formé à la main, un par un, puis repose encore avant la cuisson.
L’étirage
Au moment de cuire, la pâte est ouverte à la main, jamais au rouleau : c’est ce qui garde l’air dans le cornicione.
Une date en tête ?
Dites-nous l’occasion, le nombre d’invités et le lieu. Nous revenons vers vous avec une proposition.