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L’impasto, fatto a mano dalla A alla Z

Da Pizzaly l’impasto si fa a mano dall’inizio alla fine. Niente impastatrice, nessuna macchina: mani, farina, acqua, sale e tempo.

L’impasto, a mano, nella madia di legno.
La massa prende forma. Sempre a mano.

Quattro gesti, quattro volte a mano

  1. L’impasto

    Farina, acqua e sale vengono lavorati a mano in una madia di legno, finché la massa diventa liscia ed elastica.

  2. La maturazione

    L’impasto riposa 24-48 ore. Sviluppa i suoi aromi e diventa più leggero e più digeribile.

  3. Lo staglio

    Ogni panetto viene formato a mano, uno per uno, e riposa ancora prima della cottura.

  4. La stesura

    Al momento di cuocere, il panetto viene steso a mano, mai con il mattarello: così l’aria resta nel cornicione.

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