Der Teig, von A bis Z von Hand
Bei Pizzaly entsteht der Teig vom Anfang bis zum Ende von Hand. Keine Knetmaschine, keine Maschine überhaupt: Hände, Mehl, Wasser, Salz und Zeit.
Vier Schritte, viermal von Hand
Das Kneten
Mehl, Wasser und Salz werden von Hand in einem Holztrog verarbeitet, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Die Reifung
Der Teig ruht 24 bis 48 Stunden. Er entwickelt sein Aroma und wird leichter und bekömmlicher.
Das Formen
Jede Teigkugel wird von Hand geformt, eine nach der anderen, und ruht dann noch einmal vor dem Backen.
Das Ausziehen
Vor dem Backen wird der Teig von Hand ausgezogen, nie mit dem Wallholz: So bleibt die Luft im Rand.
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